明代刘若愚在《酌中志饮食好尚纪略》中详细列举了北京正月内的80多种饮食名目：麻辣活兔、半翅鹖鸡、泠片羊尾等，以咸味居多。
明代韩奕撰写的饮食专书《易牙遗意》中记载的49种菜肴制作方法，明确提到用盐的达到33种，约占67.35%；用糖的只有7种，仅占14.29%。用盐调味的比例远大于糖。
至此，南甜北咸的格局形成，并成为一种饮食习惯，延续至今。
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嗜咸嗜甜隐患大
到今天，糖和盐作为最重要的两种调味品，家家户户的厨房都少不了。
标题回顾：南北饮食文化差异大 南北口味之差古已有之
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