两宋之交,中原被金国攻陷,许多中原人跟随宋王朝移居江南。他们不仅将自己吃甜的习惯带到了江南,更让江南的经济有了飞速增长。
富裕起来江南人也开始学着北方移民吃起甜食,其中受北方移民影响最大的是太湖平原,即江浙一带。
在江南菜肴变甜的同时,长期战乱的北方积贫积弱、人口激增,吃糖也成为了一件奢侈的事。
再加上耕地匮乏、气候寒冷,甘蔗的生产和种植受到很大限制。相比之下,更容易获得的食盐成为了调味的首选。